Oude Stolwijker
Deze oude Stolwijker wordt gemaakt in Stolwijk door Gert-Jan Snoekvliet, goed snijdbaar en gemaakt van rauwe melk, kaas in de meest pure vorm!
Gert-Jan Snoekvliet runt samen met zijn vader en moeder Maatschap Snoekvliet in Stolwijk. Het is een gemengd bedrijf met melk- en pluimvee. Sinds een aantal jaar wordt er ook weer kaas gemaakt. Gert-Jan is verantwoordelijk voor het melkvee en de kaas, zijn vader en moeder houden zich bezig met de kippen en eieren.
Vrije-uitloopkoeien
“Naast de legkippen hebben we ook een melkveestapel van zo’n 85 koeien. We zitten hier in het veenweidegebied, het is hier bijna alleen maar grasland. Dus zodra de bodem het maar even toelaat, dan gaan de koeien bij ons naar buiten. Afgelopen jaar was dat eind maart al. Dit jaar gaan we dat waarschijnlijk niet redden. Maar we proberen de eerste week van april wél naar buiten te gaan. Dan lopen ze gerust tot eind oktober, begin november in de wei.
Goed voor de koeien én goed voor de smaak van de kaas. Door de weidegang krijg je een smedige kaas, van de gunstige vetzuren. Het is dus niet alleen fijn voor de koeien, maar je krijgt er ook een zachtere kaas van.”
Kaas uit Stolwijk is een begrip. Kan je dat toelichten?
“Dat heeft alles te maken met Goudse kaas en de kaasmarkt in Gouda. Die markt heeft echter z’n oorsprong in Stolwijk. Daar werd tot 1412 de belangrijkste kaasmarkt gehouden. In dat jaar verhuisde de markt naar Schoonhoven. Dat had een langdurig conflict met Gouda tot gevolg. In 1540 viel uiteindelijk de definitieve beslissing: de kaasmarkt ging naar Gouda. Nu is Gouda wereldwijd beroemd, maar er wordt geen kaas gemaakt. Er wordt alleen kaas opgelegd en verkocht. Uiteindelijk komt de kaas nog steeds uit de Krimpenerwaard. Wij maken een Goudse kaas, een naturel kaas. Dat is onze specialiteit. Het is ‘kaas van de boerderij’, maar wel 48-plus.”
Liever iets minder oud dan de oude stolwijker? Bekijk dan deze topper van Jaap Schep
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.