Menu Sluiten

Morbier

5,9023,50

5,90
9,40
11,75
17,65
23,50

Morbier is een halfharde Franse kaas met gewassen korst. Deze kaas komt van oorsprong uit het gelijknamige dorp Morbier in de Jura. De kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk De wrongel wordt gesneden, de wei verwijderd en vervolgens wordt de kaas in de vorm geperst.

Morbier; een combinatie van ochtend- en avondmelk

De Morbier is ontstaan doordat de koeien in de wintermaanden niet genoeg melk gaven voor de comtè. Van de melk die de koeien in de ochtend gaven werd kaas gemaakt. Deze werd in de vorm geperst, maar er was niet genoeg voor de hele vorm. Om ongedierte te voorkomen werd dit kaasje met as bestrooid. In de avond werden de koeien opnieuw gemolken. Ook hier werd kaas van gemaakt.

Deze kaas werd bovenop het aslaagje gelegd en zo waren de kaasmallen wel vol. De aslaag voegt in tegenstelling tot wat je misschien zou denken niet veel smaak toe aan de kaas. Wel wordt beweerd dat de avondmelk meer smaak zou geven dan de ochtendmelk omdat de koeien de hele dag hebben kunnen grazen.

De Franse morbier kaas uit het Jura gebergte heeft pas sinds 1998 het AOC keurmerk. Dit keurmerk zorgt ervoor dat de kaas beschermd is en aan strenge eisen moet voldoen. Zo moeten onder andere de koeien grazen op de hellingen van het Jura gebergte zodat ze gevoed worden met de smaken van het gras, hooi en kruiden die de kaas een specifieke smaak meegeven.

Ook moet de kaas zijn gemaakt van 2 verschillende melkingen namelijk de ochtend en de avondmelk gescheiden door een laagje as.

Mogelijkheden met dit prachtige kaasje

Morbier is zeer geschikt om te smelten. Vroeger werd een halve kaas naast het vuur gezet en wanneer de kaas begon te smelten werd deze gegeten met een stuk brood of aardappelen. Heerlijk puur eten zonder poespas.

Dit heeft iets weg van raclette. Tegenwoordig wordt deze kaas zeer veelzijdig ingezet. Is het niet voor de kaasfondue dan wel voor een heerlijke gratin of tosti en natuurlijk niet te vergeten op de kaasplank.

Morbier is een echte aandachttrekker op een kaasplank door zijn fraaie grijze streep in het midden. Hij is vrij mild van smaak en met vele kaassoorten te combineren.

Een witte korstkaas zoals een camembert is een goed gezelschap maar een pittige roquefort mag zeker ook. Serveer morbier eens samen met de comté dan zie je pas goed hoe je van dezelfde melk toch twee heel andere kazen maakt.

Rauwe koemelk, stremsel, as, zuursel, zout
Melk, Lactose: <0,1g/100g g
50+ g

Gemiddelde voedingswaarde per 100 gram
370 kcal / 1530 Kj
29 g
19 g
23,6 g
1 g
0,5 g
1500 mg

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Morbier” te beoordelen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *